致癌食物及抗癌食物,致癌食物有哪些

易致癌食物,六大類致癌食物,簡述致癌食物,抗癌與致癌食物,致癌食物 ppt,致癌食物與抗癌食物,致癌食物與防癌食物,容易致癌食物 會致癌的食物（因子）有：
吸菸、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率
高脂肪食物→增加乳癌及結腸癌的危機
精製食品（白米、麵包、點心等）因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌; 多吃粗糙的五穀雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。
硝酸鹽＋亞硝酸鹽→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果內之維生素Ｃ加以預防。
⊙秋刀魚與香腸、火腿等混合食用可增加胃腺癌的罹患機會
⊙魷魚與香腸、火腿等混合食用也會形成亞硝胺增加胃癌、腸癌、肝癌
⊙乳酸菌（養樂多、優格）可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺，因此香腸與養樂多經常混合食用，
可能致癌
⊙蔬菜（紅蘿蔔、菠菜）中含微量亞硝酸鹽，但蔬菜內同時含維生素C及酚性化合物，可使亞硝酸鹽迅速在
胃中被破壞。但應避免與乳酸菌養樂多等混合食用。



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強烈致癌性的亞硝胺
諸如：烹調過程中形成的致癌物、亞硝基合物、色 素、調味劑等食品添加劑、殘留農藥、真菌污染食物等都是致癌因素。 另外，反覆加熱的油，多含有醛、酮、氧化物和熱聚合物等有害物質。 研究發現，烤牛肉、魚等食物燻黑、烤焦部分，有強烈的致癌性。它能抑制肉毒桿菌的生長，同時保持肉色鮮嫩，亞 硝酸鹽本身並不致癌，但它與蛋白質代謝後產生的豐富胺類物質結合，會形 成有強烈致癌性的亞硝胺。 糖精是目前使用甜味劑中最早和最廣者。WHO限量為每天每公斤體重0.5 毫克，最近有人發現它可以引起尿道癌和膀胱癌。 很多農藥有強致癌性。在污染人類食物的致癌物中，黃麴毒素是對人類 最強者，還有幾種真菌會致癌，要預防癌症，請遠離這些致癌物！ 腌制食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。 燒烤食物：烤肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。 霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染後會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。 反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。

參考資料 台灣健康檢驗網 新華網